Menu Density Reference Table 2026 — 메뉴 밀도 참조표

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상태	Technical note · 2026.03.10 · 24 페이지
저자	이수진 (서울대 식품영양학과) · 박지혜 (NuviLab Research · PI)
데이터셋	식판 영양 데이터셋, 2020-2025
문서	내부 자료

초록

부피→그램 환산에 사용되는 메뉴 카테고리별 평균 밀도(g/cm³) 참조표. 같은 카테고리 안의 분산도 함께 보고하여 환산 정확도 한계를 명시.

핵심 결과

• 카테고리 수: 142개 (한식 87 · 양식 23 · 중식 18 · 일식 14)
• 평균 밀도 범위: 0.42 (구이류) – 1.18 (탕·찜 건더기 포함)
• 카테고리 내 분산 ±15% 이상: 38개 카테고리 (주로 찌개/볶음)
• 시즈널 보정 필요: 김치찌개 (겨울 +0.08), 비빔밥 (여름 -0.05)
• 다음 버전: 사업장별 레시피 변동성을 분산 모델에 통합 예정 :::

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Status	Technical note · 2026.03.10 · 24 pages
Authors	Sujin Lee (SNU Food & Nutrition) · Jihye Park (NuviLab Research · PI)
Dataset	Tray Nutrition Dataset, 2020-2025
Document	Internal

Abstract

Per-menu mean density (g/cm³) reference used for volume-to-mass conversion. Within-category variance is reported to make conversion limits explicit.

Headline results

• Categories: 142 (Korean 87 · Western 23 · Chinese 18 · Japanese 14)
• Mean density range: 0.42 (grilled) – 1.18 (stews with solids)
• ≥ ±15% within-category variance: 38 categories (mostly jjigae/bokkeum)
• Seasonal correction: kimchi-jjigae (winter +0.08), bibimbap (summer −0.05)
• Next release: per-site recipe variance integrated into the dispersion model :::